Vino Santo Trentino 2005 - 12% vol. Cantina Toblino

Beschreibung: 
Leuchtend Bernsteinfarben. In der Nase bietet der Vino Santo ein duftendes, außerordentlich komplexes und elegantes Bouquet mit Noten von reifem Pfirsich und Aprikose, Konfitüre und Honig. Am Gaumen ist er angenehm süß und rund, mit einem langen Abgang und einer ausgeprägten Säure, die perfekt mit dem Restzucker abgestimmt ist, so dass eine harmonische und niemals süßliche Kombination entsteht. 

Rebsorte: 
Nosiola - Trentino DOC. 
Nosiola ist die einzige autochthone weiße Rebsorte des Trentino, aus der trockene Weißweine und der begehrte "Passito dei Passiti" oder Vino Santo Trentino DOC hergestellt werden. 

Zone: 
Aus den am besten geeigneten Weinbergen im Valle dei Laghi, mit einem sehr günstigen Mikroklima und trockenen und kieshaltigen Böden. Nur ein Zehntel der Weinberge mit Nosiola sind für die Erzeugung der Trauben für den Vino Santo Trentino DOC geeignet. 

Vinifizierung: 
Natürliche Reifung: Nach der Weinlese werden die reifsten Trauben des Nosiola sanft auf traditionelle Gestelle gelegt, die Arèle genannt werden. Diese ermöglichen eine langsame Reifung, die traditionell bis zur Karwoche dauert, dank des konstanten Windes aus den Brenta-Dolomiten und der "Ora del Garda", einer Brise, die leicht vom Gardasee über das Valle dei Laghi weht. Den letzten Schliff erhält der Wein durch die Edelfäule, die sich im Inneren der Trauben entwickelt und den Welkprozess verstärkt, wodurch die Zuckerkonzentration steigt und die Trauben einen unverwechselbaren Geschmack erhalten. 
Die Kelterung findet traditionell in der Karwoche statt, nach einer der längsten Trocknungszeiten der Welt, die fast 6 Monate dauert, wodurch der kostbare Most des Vino Santo mit fast verschwindend geringen Erträgen gewonnen wird. Anschließend beginnt die Gärung in kleinen Fässern aus französischer Eiche, die über 2 Jahre dauert und die Zuckerkonzentration allmählich reduziert. Der Vino Santo setzt seine lange Reifung in denselben kleinen Fässern aus französischer Eiche fort, wo er über 10 Jahre ruht, und beendet seine lange Reifung mit über einem Jahr in der Flasche. 

Speisenempfehlung: 
Der Vino Santo ist ein meditativer Wein, der langsam genossen werden sollte, um jede Nuance voll zu erfassen. Im Gegensatz dazu ist er in der Lage, den edlen Geschmack bestimmter schimmeliger Käsesorten wie Gorgonzola, Stilton, Bleu d'Auvergne, Roquefort oder Cavras hervorzuheben, bei denen die Schimmelpilze der Milchprodukte zart mit dem durch den Edelschimmel entstandenen Wein harmonieren. Probieren Sie ihn zu Foie Gras. Er passt perfekt zu traditionellem trockenem Gebäck aus dem Trentino, wie Fregolotti, Strudel und Keksen. 

Serviertemperatur: 
8 - 10°C. 

Lagerfähigkeit: 
Mehr als 20 Jahre. Der Vino Santo kann viele Jahrzehnte in der Flasche reifen und wird so zu einem der langlebigsten Weine, der auch 50 Jahre nach der Ernte noch Genuss und Freude bereitet. 

Flasche zu: 
500 ml - 50 cl - 0,50 lt. 

Allergene: 
Wein kann Sulfite enthalten. 

Hersteller: 
Cantina Toblino 
1960 beschloss eine Gruppe leidenschaftlicher Winzer aus dem Valle dei Laghi, sich zusammenzuschließen, um sich einer zunehmend wettbewerbsorientierten Realität zu stellen. Von diesem Moment an bleibt die Verbindung zwischen sozialer Zusammenarbeit, Menschen und dem Territorium von grundlegender Bedeutung. Im Laufe der Zeit ist Cantina Toblino zum Bezugspunkt für den Weinbau im Valle dei Laghi geworden: Unsere Weinberge haben sich zu einem echten Freiluftlabor entwickelt, in dem Forschung und Innovation im Bereich Weinbau und Önologie jeden Tag neue qualitative Standards erreichen. 
Einerseits die Azienda Agricola Toblino Srl, die die rund 40 Hektar der alten Bischofskantine biologisch bewirtschaftet, andererseits die Cantina Toblino, die die Trauben von über 600 Winzern für insgesamt über 850 Hektar Weinberge erhält. 

Cantina Toblino S.c.a. 
Via Lónga, 1 
IT - 38072 Sarche di Calavino (TN) 
info@toblino.it 
www.toblino.it