Aceto Balsamico 7Y Plunhof Rabanser Florian

Produttore: Plunhof Rabanser Florian

articolo n.: 838
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Aceto Balsamico 7Y Plunhof Rabanser Florian

L' acidificazione avviene in botti di quercia, castagno e ciliegio, raggruppate in batterie da cinque botti. "Il ciliegio è particolarmente importante, in quanto dà un sapore dolce e delicato" spiega il produttore. "La cantina dell'acidificazione", per lo scopo è stata allestita nella soffitta del maso che garantisce gli sbalzi di temperatura - caldo d'estate e freddissimo d'inverno - necessari per promuovere maturazione, raffinamento ed invecchiamento del prodotto. La strada dall'aceto di vino normale che porta all'aceto balsamico è lunga. Nella botte grande si trova l'aceto di vino derivato dal Lagrein, che sucessivamente è fatto invecchiare in otto botti più piccole. Solo dopo anni d'invecchiamento, l'aceto è pronto per essere travasato. La produzione del balsamico è una faccenda molto delicata e complessa ed il ricavo è minimo: anni fa si era partiti con 200 litri di mosto e aceto per ottenere appena quattro litri d'aceto balsamico. Questo prodotto però è talmente concentrato e dal gusto delicato, che si può assaggiarlo puro. Nel bicchiere da degustazione si presenta marrone scuro e denso e girandolo cola dal bordo lentamente, come un olio vischioso, proprio come richiesto da un aceto balsamico tradizionale. Contenuto: 0.1 LT.