Speck naturale stagionato 6 mesi 1 kg Telfser Karl

Produttore: Telfser Karl

articolo n.: 9757
Stampa foglio dati dell'articolo

17,15 EUR
incl. 10 % IVA

Speck naturale stagionato 6 mesi 1 kg Telfser Karl

Questo è lo speck, che viene prodotto da suini di razza White Large. Questa razza è adatta soprattutto per la produzione speck altoatesino. L'equilibrio tra la carne e lo strato di grasso è ideale per raggiungere un aroma delicato, che è caratterizzato da alimentazione, la salatura e affumicatura. Le procedure per questo speck, sono i seguenti: Il suino macellato, che ha 18 mesi di età, prima viene tagliato in due parti. Dopo aver tolto l'osso rimangono entrambi i lati crudi. Speziato con sale marino di Cervia, (senza nitrito di potasio) pepe, foglie di alloro, aglio, sale alle erbe e pimento. Ora entrambe le parti restano per circa 2 settimane una sull ltra in una cantina fredda. La fuoriuscita del succo viene raccolta e va versata sulla carne di tanto in tanto. Poi le due met vanno affumicate. Durante l ffumicatura, è molto importante che lo speck ogni giorno viene ventilato con una buona e fresca aria di montagna. Questo asciuga lo speck. Dopo l'affumicatura, matura in cantina per 13 mesi. Per la commercializzazione, viene confezionato sotto vuoto con pezze da ca. 250g - 300g.

I clienti che hanno acquistato questo articolo, hanno acquistato anche i seguenti articoli: