Balsamessig 7Y Plunhof Rabanser Florian

Manufacturer: Plunhof Rabanser Florian

Product No.: 838
Print product data sheet

54,20 EUR
incl. 10 % Tax

Die Essiggärung erfolgt in Fässern aus Eichen-, Kastanien- und Kirschholz, die zu Batterien aus jeweils fünf Fässern zusammengestellt werden. "Das Kirschholz ist dabei besonders wichtig, weil es Süße und Farbe gibt" erklärt der Essigmacher. Der Essigkeller befindet sich im Dachboden des Hofes. Im Sommer heiß und im Winter kalt, dies fordert die Reifung. Aber der Weg vom Essig bis hin zum Balsamessig ist lang. Im großen Fass liegt ganz normaler Weinessig (aus Lagrein), der in acht kleinen Fässern zur Alterung gebracht wird. Erst nach einigen Jahren der Alterung erfolgt in der kalten Jahreszeit die so genannte "Umfüllung". Die Produktion des Balsamico ist eine heikle und komplizierte Angelegenheit, und die Ausbeute ist gering. Gestartet wurde vor einigen Jahren mit 200 Litern Traubenmost und Essig, und das Endprodukt beträgt 4 Liter Balsamessig. Dafür ist dieser so konzentriert und fein im Geschmack, dass man ihn pur verkosten kann. Dickflüssig gleitet die dunkelbraune Kostbarkeit im Glas, und beim Schwenken rinnt sie langsam und ölig zurück, genauso wie es bei einem Balsamico-Essig sein sollte. Liefereinheit: 0.1 LT.